Fremgangsmåte

1. 1For avokadoyoghurten: Ha avokadene, yoghurten, koriander, chipotlepureen, limesaften og litt salt og pepper i en blender. Kjør til jevnt og glatt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 4 timer for å la smakene sette seg.
2. 2For maiskakene: Bland melk, smør og honning i en liten kjele. Varm opp til småkoking på lav varme og kok til smøret har smeltet. Ta av varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
3. 3I mellomtiden, visp sammen maismel, bakepulver, salt og cayenne i en stor bolle.
4. 4Visp eggeplommene i en bolle til de er jevne. Tilsett den avkjølte melkeblandingen og rør til det er glatt, deretter rører du inn maisen. Bland den våte blandingen inn i den tørre til en røre akkurat samler seg. I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene til stiv (de skal holde formen), og vend dem forsiktig inn i maisrøren.
5. 5Varm litt smør i en støpejernsgryte over middels varme til nesten røyk. Arbeid i porsjoner og lag kakene med 2 spiseskjeer røre hver, med noen centimeters mellomrom, siden de sprer seg ganske mye. Stek til de er brune på undersiden og begynner å boble rundt kantene, ca. 2 minutter. Snu kakene med en slikkepott og stek til de er lett brune på den andre siden, ca. 1 minutt. Legg dem på en bakerist for å renne av.
6. 6For å montere: Topp hver maiskake med en klatt av avokadoyoghurten, noen krabbestykker og litt mikrogrønt.