Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2For tørrkrydderet: Bland sammen hvitløk, paprika, salt, pepper og cayenne i en liten bolle.
3. 3For kamskjellene: Fjern sidemuskelen fra kamskjellene, hvis dette ikke er gjort allerede. Tørk kamskjellene godt, og strø krydderblandingen på begge sider. Pakk kamskjellene inn i prosciutto slik at bare toppen er synlig. For å gjøre dette, legg ut en skive prosciutto, plasser en kamskjell på kanten og rull den inn i prosciuttoen, og tucking prosciuttoen under den ene siden mens du ruller, slik at den andre siden forblir synlig.
4. 4Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett rapsolje og 1 ss smør, og stek kamskjellene med prosciuttosiden ned i 1 til 2 minutter uten å røre, for å få en fin stekeskorpe. Vend kamskjellene og stek dem på skiv-siden i 3 til 4 minutter, eller til de er ugjennomsiktige. Tilsett de resterende 3 ss smør i pannen og pensle kamskjellene med det smeltede smøret. Overfør de ferdigstekte kamskjellene til et serveringsfat.
5. 5Deglaser pannen med hvitvin, og visp kraftig for å emulsifisere sausen; rør inn finhakket gressløk og persille, og smak til med salt og pepper. Skje litt av pannen over kamskjellene; server eventuelt resten av sausen ved siden av. Press litt sitronsaft over, og server.