Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp olivenoljen i en stor kjele eller en nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk, paprika, gulrøtter og 1/2 teskje salt; kok, rør jevnlig, til gulrøttene begynner å bli møre, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett chilipulver, spisskummen, koriander, oregano, chipotle, tomatpuré og tortillachips, og kok under omrøring til tomatpuréen er mursteinsrød, ca. 4 minutter (tilsett en skvett vann hvis blandingen begynner å sette seg fast). Tilsett kaffen og la det småkoke til det nesten er helt redusert, ca. 30 sekunder. Rør inn tomatene, kakaopulveret, bønnene og 2 1/2 kopper vann, og la det småkoke på lav varme. Kok, rør av og til, til chilien tykner litt, ca. 1 time og 30 minutter.
2. 22. I mellomtiden, fjern de store stilkene fra blomkålen og riv blomkålen grovt på et rivjern. Omtrent 10 minutter før chilien er ferdig, rør inn den revne blomkålen. La det koke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Rør inn hakket koriander og smak til med salt. Tilsett litt vann hvis chilien er for tykk. Server i boller og topp med ønsket tilbehør.
3. 33. Fotografert av Con Poulos