Fremgangsmåte

1. 1Kutt lammekjøttet fra bena, og spar bena. Deretter kuttes kjøttet i 2,5 cm store biter.
2. 2Varm opp 1/2 ss olje i en ildfast, bred og lav gryte med lokk over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker. Brun kjøttet på alle sider i to omganger, og legg det på en tallerken etter hvert som det blir brunt. Brun bena og legg dem også på tallerkenen.
3. 3Tilsett resten av oljen, 1/2 ss, i gryten og kok løken under omrøring til den er myk. Legg kjøttet og bena tilbake i gryten. Rør inn vann, safran, salt og pepper, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk, av og til omrøring, til lammekjøttet er mørt, ca. 1 1/4 time.
4. 4Overfør lammekjøttet til en ren tallerken og fjern eventuelt kjøtt fra bena, og kast bena. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten, og la det småkoke under lokk, av og til omrøring, til grønnsakene er nesten møre, ca. 10 minutter.
5. 5Tilsett ingefær, kanel, plommer, aprikoser og squash, og la det småkoke under lokk, av og til omrøring, til grønnsakene og fruktene er møre, ca. 5 minutter. Legg lammekjøttet tilbake i gryten og tilsett honning. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt, og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, i 5 minutter.