Rostet lammerygg med rosmarin-granatäppelsaus og geitost-potetkake
oppskrift på saftig roset lammelår med frisk rosmarin-granateplesaus og kremet geitostpotetkake, perfekt for en elegant middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 65 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. Grapeseed olje
- 2. 2 (8-rib) lammeribber, trimmet, restene av trimmen til saus
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 5. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 6. 1/4 kopp aprikosmarmelade
- 7. 1 spiseskje grapeseed olje
- 8. Restene av lammet
- 9. 1 stor kvist fersk rosmarin
- 10. 1 1/2 kopper kyllingkraft
- 11. 2 kopper demi glace
- 12. 3 spiseskjeer granateplejuicekonsentrat
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i terninger
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 3 Yukon Gold-poteter
- 16. 2 spiseskjeer hvetemel
- 17. 1 egg
- 18. Salt og nykvernet svart pepper
- 19. Grapeseed olje
- 20. 1/2 kopp geitost
- 21. Grapeseed olje
- 22. 2 gulrøtter, skrellet og juliennet
- 23. 1/4 pund snøerter, juliennet
- 24. 1 liten daikon, juliennet
- 25. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: 4 små støpejerns panner, 2 til 3 tommer brede
- 22. Til lammet: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- 33. Varm opp en stor sautépanne over middels høy varme og tilsett oljen. Krydre lammet med salt og pepper. Brun lammeracksene, først med den kjøttfulle siden ned. La det ligge og brune i ca. 2 til 3 minutter. Snu og brun den andre siden. Gjenta med den andre rammen. Overfør lammeracksene til et stekebrett.
- 44. Bland timian og rosmarin, og trykk jevnt inn i hver brente lammerack. La det hvile i noen minutter.
- 55. Stek lammet i ovnen i 12 til 15 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile i 5 minutter.
- 66. Varm aprikosmarmeladen i en liten kjele over lav varme. Når marmeladen er smeltet, slå av varmen. Pensle et tynt lag med marmelade på hvert stykke lam.
- 77. Til sausen: Varm opp en dyp sautépanne over middels varme og tilsett olje, lammerester og rosmarin. Kok til fettet har kokt litt inn, og restene er dyp gyllenbrune, ca. 3 til 5 minutter.
- 88. Deglaser pannen med kyllingkraft. Reduser væsken til omtrent to tredjedeler.
- 99. Rør inn demi glace og granateplejuicekoncentrat. La det småkoke til det tykner, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
