Fremgangsmåte

1. 1Fjern kjøttet fra hummerhalene, og pass på å beholde dem hele. Bank hver hale flat én etter én: Dekk toppen og bunnen med plastfolie, plasser på en hard overflate og bruk en glatt hammer for gradvis å banke halen til den er mindre enn 2,5 cm tykk og jevn. Gjenta med hver hale.
2. 2Plasser panko og mel i separate, grunne fat. Krydre melet med salt og pepper. Ha egget i et annet fat. Plasser fatene i rekkefølgen egg, mel og panko. Ta en hummerhale og dypp den i egget, la overflødig renne av før du legger den i melet, og sørg for å dekke begge sider lett. Press deretter hummerhalen inn i panko, og trykk på begge sider for å få jevn dekning. Sett til side og gjenta med de resterende halene.
3. 3Reduser vinen og sjalottløk til en fjerdedel i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett kyllingkraft og reduser til halvparten. Tilsett limesaft og la det småkoke. Skru ned varmen til lav og visp sakte inn det kalde smøret. Sjekk krydderet og hold det varmt.
4. 4Varm opp det klarte smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Stek hummerhalene til de er gyldne, ca. 3 minutter på hver side (dette kan gjøres i porsjoner). Pass på å ikke overkoke: hummer er ferdig når den begynner å bli fast å ta på.
5. 5Server med sausen og nyt.