Fremgangsmåte

1. 1For sausen: Bland sukker, tamari, risvinseddik, sesamolje og ingefær i en liten bolle. Visp til sukkeret er oppløst. Sett til side.
2. 2For nudlene: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett nudlene og rør for å hjelpe dem med å bli nedsenket. Kok til nudlene er akkurat gjennomkokte, 6 til 8 minutter. Sil av vannet og skyll med kaldt vann. Bruk kjøkkensaks eller en ren saks for å kutte nudlene i omtrent 20 cm lange stykker. Sett til side.
3. 3Varm opp druefrøolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett østers- og shiitakesoppene og stek, rør ofte med en tresleiv, i ca. 5 minutter, eller til soppen begynner å bli brun. Tilsett sjalottløk og 1/4 teskje salt, og stek til det dufter, ytterligere 2 minutter. Tilsett rød paprika, hvitløk og vårløk i pannen, skru ned varmen til middels-høy og stek i ytterligere 3 minutter, eller til paprikaen begynner å bli myk. Tilsett grønnkål og de kokte nudlene, og stek i ytterligere 3 minutter, rør ofte for å dekke nudlene med oljen og for å visne grønnkålen. Tilsett sausen og vend godt. Topp med sesamfrø hvis ønskelig.