Asian Tapas / Amuse-Gueule
Oppdag deilige asian tapas og amuse gueule med våre enkle oppskrifter. Perfekt for en smakfull forrett eller småretter til gjestene dine.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 pund kveite, uten skinn, i 1/2-tommers terninger
- 1/2 spiseskje skylte, finhakkede fermenterte svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1 kopp shiitakesopp, i 1/8-tommers terninger
- 2 vårløk, skivet i 1/16-toms skiver
- 1/4 kopp selleri, i 1/16-toms terninger
- 3 spiseskjeer aioli, se nedenfor
- 1 kopp hvetemel, i en grunn skål
- 4 egg, vispet, i en grunn skål
- 1 kopp panko, i en grunn skål
- 1 kopp babyromaine, i 1/16-toms bånd
- Salt og hvit pepper etter smak
- Rapsolje til steking
- 2 eggeplommer*
- 1 spiseskje sambal
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2 kopper rapsolje
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 kopp balsamicoeddik
- 1/4 kopp kinesisk eddik
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor non-stick stekepanne, lett oljet og stek svarte bønner og ingefær til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett sopp og kok til det er mykt. Fortsett å koke til all væske er fordampet. Sett til side for å avkjøle. I en avkjølt bolle, bland fisk med soppsaus, vårløk, selleri og aioli. Pass på å blande forsiktig slik at fisken ikke går i stykker. Krydre med salt og pepper. Form små, runde kaker, ca. 4 cm i diameter og 1,3 cm tykke. Vend dem i mel, deretter i egg, og til slutt i panko. Stek i 180 grader Celsius til de er gyldne, ca. 3–4 minutter. Kakene skal ikke være gjennomstekt.
- 2For aiolien, bruk en food processor, tilsett eggeplommer, sambal og sennep. Hell sakte i olje under visping for å emulgere. Tilsett sitrussaft og smak til. Kan oppbevares i kjøleskapet i to uker.
- 3I en liten, ikke-reaktiv kjele, reduser eddikene på lav varme med 80 prosent til en sirupaktig konsistens oppnås. La avkjøle.
- 4Pynting: På små tallerkener, legg en liten haug med romanosalat. Tegn zigzag med sirup over tallerkenen og over salaten. Legg den varme kaken oppå.
- 5Vinanbefaling: Veuve Clicquot Blanc de Blanc
