Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
2. 2Forbered lammekjøttet for steking. Plasser eventuelle avskjærte bein i bunnen av en stekepanne. Legg kjøttet, med fettsiden opp, oppå beina. Krydre med salt, pepper og timian.
3. 3Sett inn i den varme ovnen og stek til ønsket stekegrad. Råtten av lammekammen er vanligvis stekt sjelden eller medium. Test stekegraden med et kjøtttermometer eller ved å bruke berøringsmetoden som for biffer. Total steketid vil være omtrent 30 minutter.
4. 4Ta lammekjøttet ut av stekepannen og hold det varmt. La beina bli igjen i pannen. Sett stekepannen over moderat varme for å karamellisere saftene og klarne fettet. Hell av fettet. Tilsett hvitløk i pannen og kok i 1 minutt.
5. 5Deglaser pannen med kraften og la den redusere til halvparten. Sil av saften, fjern fett og krydre etter smak. Skjær kjøttet mellom ribbeina i koteletter. Server to koteletter per porsjon med 1 unse av saften.
6. 6Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet denne oppskriften med de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatene.