Panert kyllingfilet med skinke, triple crème-ost og babyruccola
Lær hvordan du lager en smakfull panert kyllingfilet fylt med skinke, kremost og frisk baby arugula. En elegant hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 teskje Dijon-sennep
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 115 gram babyruccola
- 1 kopp hvetemel
- 3 store egg, lett pisket
- 2 kopper panko-rasp
- Salt og nykvernet svart pepper
- Fire kyllingbryst à 170 gram uten ben og skinn
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 115 gram Red Hawk triple creme ost (kan erstattes med brie), tynne skiver
- 8 tynne skiver Virginia-skinke eller prosciutto
Fremgangsmåte
- 1For arugolasalaten: Visp sammen eddik, sennep og litt salt og pepper i en stor bolle. Rør sakte inn oljen til det blir emulsjon. Tilsett ruccola og vend forsiktig slik at bladene dekkes av vinaigretten. Smak til med salt og pepper.
- 2For kyllingen: Plasser melet, eggene og brødsmulene i tre separate, grunne skåler, og strø hver med salt og pepper.
- 3Legg hver kyllingbryst mellom to plastfolieark og bank dem til ca. 0,5 cm tykkelse.
- 4Krydre kyllingbrystene med salt og pepper på begge sider, vend dem i melet og rist av overflødig. Dypp dem i eggeblandingen og la overflødig renne av, deretter vend dem i brødsmulene på begge sider. Legg dem på en stekerist over et stekebrett.
- 5Forvarm to store non-stick stekepanner på høy varme. Tilsett 3 ss smør og 1 ss olje i hver panne, og varm opp til smøret er smeltet og begynner å syde. Legg to kyllingbryst i hver panne og stek til de er gyldne, ca. 4 minutter. Snu dem og fortsett å steke til de er gjennomstekte og har en kjernetemperatur på ca. 75°C, ca. 3 minutter til. Ta ut hvert bryst og legg dem på et stort fat, og legg umiddelbart på noen skiver ost, noen skiver skinke og litt av ruccolasalaten.
