Fremgangsmåte

1. 11. For kraften av reker: I en stor kjele over høy varme, varm opp oljen til nesten røyk. Tilsett rekeskall og -haler, løk, gulrot og selleri, og sautér under omrøring av og til i 5 minutter. Tilsett vinen og kok til den er redusert til halvparten, deretter tilsett 10 kopper kaldt vann, tomatene, persille, laurbærblad og pepperkorn. Kok opp, skru ned varmen til middels lav og la småkoke, av og til skummende av overflaten, i 40 minutter.
2. 22. Sil kraften gjennom en sil med osteklede over i en stor bolle, og press på fasthetene for å trekke ut så mye væske som mulig; kast fasthetene. Kraften kan lages 2 dager i forveien og oppbevares tett dekket i kjøleskapet, eller fryses i opptil 3 måneder.
3. 33. For tomat-aiolien: Bland majones, ansjos, tomatpulver, tomatpuré, grønn løk, sitronsaft, sitronskall, salt og pepper i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
4. 44. For buljongen: Varm opp oljen i en stor, høyside sautepanne over høy varme, og kok fennikel og løk til de begynner å mykne. Tilsett pastis og kok til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, safran, chiliflak og 2 kopper av rekekraften. Kok opp, tilsett hvitløk og kok til den er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Tilsett 4 kopper av rekekraften, skru ned varmen og kok til smakene har blandet seg og buljongen har redusert litt, ca. 20 minutter. Sil reketomatsuppen over i en stor bolle, kast fasthetene, og hell væsken tilbake i høysiden sautepannen og sett til side.
5. 55. For ansjossmør: Ha ansjos og smør i en bolle og bland til det er godt kombinert. Krydre med salt og pepper, dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 20 minutter.
6. 66. For sjømat: Varm opp 2 ss av oljen i en stor sautepanne over høy varme. Krydre kamskjellene på begge sider med salt og pepper. Stek kamskjellene på den ene siden til de er gyldne, ca. 2 minutter, snu deretter og kok i 30 sekunder. Ta dem ut og legg på et bakepapir.
7. 77. Tilsett en annen spiseskje olje i pannen og krydre begge sider av breiflabbfiletene med salt og pepper. Stek på den ene siden til de er gyldne, snu og kok i 30 sekunder. Ta dem ut og legg sammen med kamskjellene på bakepapiret.
8. 88. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i stor sautepanne, krydre rekene med salt og pepper og stek til skallet blir lett gyllent, ca. 1 ½ minutt per side. Deglaser pannen med 1 kopp av den reserverte reketomatsuppen. Hell væsken tilbake i den resterende reketomatsuppen i høysiden sautepannen.
9. 99. Varm opp reketomatsuppen over høy varme. Tilsett blåskjellene, dekk til og kok til de åpner seg, ca. 2 minutter. Ta blåskjellene ut med en hullsleiv og kast de som ikke åpner seg.
10. 1010. Tilsett den stekte sjømaten og hummerhalene i reketomatsuppen, dekk til og la koke i 2 minutter.
11. 1111. For servering: Tilsett ansjossmøret i suppen og kok til den tykner, rør inn persille, estragon og sitronskall. Topp hver baguetteskive med en stor klatt tomat-aioli og pynt med gressløk. Fordel sjømat og kraft i 6 store, litt grunne suppeskåler. Topp hver med en tomat-aioli crouton og pynt med mer persille, estragon eller gressløk, etter ønske.