Fremgangsmåte

1. 11. For å lage de pochérte pærene: I en liten kjele, kombiner pærer, vann, sukker og kanelstang. Kok opp og skru ned varmen til lav. La pærene pochere i 12 til 15 minutter. La avkjøle. Skjær hver halvdel i 4 skiver. Sett til side.
2. 22. For å lage bringebærkompotten: I en annen liten kjele, kombiner bringebær, sukker, likør og vann. Kok opp. Kok i 1 minutt. Slå av varmen og sett til side.
3. 33. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
4. 44. Smelt 1 spiseskje smør og pensle det på en 25 cm (10-tommers) sautépanne eller ildfast form. Strø over brødsmuler. Sett til side.
5. 55. For å lage riskrem-suffléen: I en liten kjele, kombiner ris, melk, vaniljestang og 2 spiseskjeer smør. Over svak varme, kok i 10 minutter eller til all væsken er absorbert. Overfør til en blandebolle og avkjøl til romtemperatur. I en annen blandebolle, bland eggeplommer og pulverisert sukker. Pisk til lys og "båndete". I en tredje blandebolle, pisk eggehvitene til myke topper. Tilsett sukkeret gradvis og fortsett å piske til stive topper. Vend eggeplommeblandingen inn i den kokte risen, og deretter vend inn eggehvitene. Hell halvparten av riskremblandingen i den forberedte formen. Legg på pærene og dekk med resten av riskremblandingen. Stek i 25 til 30 minutter.
6. 66. I mellomtiden, lag marengsen. Pisk eggehvitene til myke topper. Tilsett sukkeret gradvis og pisk til stive topper. Overfør til en sprøytepose med en rund tipp nr. 9. Dekk den varme riskremen med marengsen. Strø over kokosflak og gratiner til gyllen.
7. 77. For å servere: Fordel bringebærkompotten på serveringsfat og plasser riskrem-suffléen oppå.