Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok under omrøring til løken er myk, men ikke brunet. Hell i risen, og kok under omrøring i 2 minutter, deretter tilsett vinen, og fortsett å koke og røre til væsken har fordampet. Tilsett varm kyllingkraften til risen, 1/3 kopp om gangen, og rør og kok til væsken har fordampet før du tilsetter mer.
2. 22. Når all kyllingkraften er tilsatt, og væsken har fordampet, rør inn erter og skinke. Krydre med salt og pepper. Ta kjelen av varmen, og rør inn parmesanosten. Overfør risottoen til en bolle, og la den avkjøle litt.
3. 33. Rør inn det piskede egget i risottoen. I en liten bolle, visp sammen det resterende egget og mel med en gaffel. For hver ball, form 2 spiseskjeer av risottoen til en ball. Trykk en bit mozzarellaost inn i midten, og rull for å lukke den. Lett dekk med mel, dypp i melkeblandingen, og rull deretter i brødsmuler for å dekke.
4. 44. Varm opp olje til steking i en dypfryer eller stor dyp kjele til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Stek ballene i små porsjoner til de er jevnt gyldne, og snu dem etter behov. La dem renne av på kjøkkenpapir. Hold dem varme i en lav ovn mens resten stekes.