Fremgangsmåte

1. 1I en middels stor emaljert støpejernsgryte, varm opp olivenoljen over middels høy varme, og brun deretter kalven på alle sider, omtrent 6 minutter. Tilsett løken, rør om, reduser varmen til middels lav, dekk til og kok til den er myk, omtrent ytterligere 5 minutter. Tilsett hvitløken og vinen, og krydre med salt og pepper. Rør om, og tilsett deretter eddik, nellik, kanel og laurbærblad. Rør igjen, og tilsett tomatene. Dekk til, reduser varmen til lav, og kok til kalven er veldig mør, omtrent 2 1/2 time. Sausen skal være tykk; reduser den hvis den ikke er det. Fjern og kast laurbærbladene, kanelstangen og nellikene (hvis du finner dem). I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann, salt rikelig og tilsett pastaen. Sil av når den er myk, og hell den over i en dyp serveringsskål eller på et fat. Hell over den smeltede smøret, dryss osten over og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Øs kalvesausen over pastaen og server.