Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
2. 22. En dag før stekingen, fjern innmat og hals fra fuglens hulrom og kast det. Trim halsflappen og overflødig fett rundt hulrommet. Skyll og tørk fuglen godt. Sett andebrystet på en rist i en stekeplate, og sett det i kjøleskapet, uten å dekke til, i 24 timer.
3. 33. Stikk hull i andeskinnet over hele (inkludert ryggen), hver 1,5 cm, med en pinne eller liten kniv. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll det med strimler av appelsin, sitron, lime og løk. Sett anden på risten i en stekeplate, og hell en kopp vann i bunnen av fatet. Stek fuglen i 3 timer, og ta den ut av ovnen hver time for å prikke hull i skinnet igjen. Ta ut anden av ovnen og hell forsiktig av overflødig fett fra fatet. (Hvis ønskelig, kan dette fettet brukes til å steke poteter eller grønne blader). Øk ovnstemperaturen til 450 grader Fahrenheit. Sett anden tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 30 minutter til. I løpet av de siste 20 minuttene av stekingen, pensle anden med 1 kopp appelsinglasur.
4. 44. La anden hvile i 20 minutter før den skjæres opp. Pensle skinnet med glasur 4 til 5 ganger under hviletiden. Skjær opp anden og legg stykkene på et varmt serveringsfat. Server resten av glasuren ved bordet, slik at man kan dryppe den over anden, hvis ønskelig.
5. 55. Pensle overflaten av crepen med litt sur appelsinglasur. Legg noen skiver av and i midten av crepen, og topp med noen kvister vannkreps. Brett over og rull opp, og server.
6. 66. Ha saften, hvitløk, fennikel og pepperkorn i en middels stor kjele, og kok opp på middels høy varme til det er redusert til 2 kopper. Sil sausen over i en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, tar du ut ¾ kopp og legger det i en bolle til servering med crepene.
7. 77. Bland alle ingrediensene i en blender og puls i 10 sekunder. La røren hvile i kjøleskapet i 1 time. Varm opp en liten non-stick panne på høy varme. Smør den med litt smør. Hell 1 unse (ca. 30 ml) av røren i midten av pannen og sirkle den slik at den fordeler seg jevnt. Kok i 30 sekunder, snu og stek i ytterligere 10 sekunder før du legger den på et skjærebrett. La dem avkjøle flatt. Gjenta til all røren er brukt opp.