Fremgangsmåte

1. 11. *Kok's merknad: Reserver den indre kjernen av den røde løken til oppskriften med svarte øyne og ris.
2. 22. For tamarind-saften: Ha korianderfrø og kanelstang i en kjele og rør dem ut på middels varme i 1 minutt. Rør inn tamarind, kokosmelk, grapefruktjuice, vann, sukker, ingefær, salt og pepper etter smak, og knus tamarinden med en skje. Kok opp ingrediensene, og skru deretter ned varmen til lav, slik at det småkoker. Kok til sausen har tyknet, ca. 15–20 minutter. Sil sausen over i en bolle, og juster krydderet med salt og pepper etter smak.
3. 33. For marinaden: Bland sjalottløk, ingefær, hvitløk, olje og svart pepper i en bolle, og rør godt sammen.
4. 44. Tilsett lammestykker i blandingen og vend dem godt slik at de blir dekket. Dekk bollen med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter og maks 24 timer.
5. 55. For kebabene: Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten lett med olje.
6. 66. Tre på hver spyd: Først en bit rød løk på et trespyd som er bløtlagt i vann, deretter en bit lam gjennom samme spyd, slik at kjøttet hviler på den røde løken. Tre inn stilkene og bladene av mynten, og pakk dem rundt den røde løken og lammestykkene. Gjenta med resten av ingrediensene.
7. 77. Grill kebabene til lammekjøttet er medium-rare, ca. 10–12 minutter, og snu dem ofte.
8. 88. Overfør kebabene til et serveringsfat og server med tamarind-saften og retten med svarte øyne og ris.