Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: sprøyteposer med middels og små tupper
2. 2Lag deigen til sukkerkaker: Strø et stykke bakepapir med mel. Legg deigen oppå. Strø mer mel over og legg et annet ark bakepapir oppå. Kjevle ut til ca. 3 mm tykkelse og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 20 minutter.
3. 3Kutt ut delene: Mål opp og kutt ut seks paneler til hver eske: en 10 cm x 10 cm topp og bunn, to 10 cm x 5 cm sider og to 9,5 cm x 5 cm sider. Bruk en skarp kniv eller pizzaskjærer for å kutte ut.
4. 4Stek og avkjøl alle delene i henhold til oppskriften, og reduser koketiden etter behov. For å få perfekte rette vinkler etter avkjøling, bruk en fin kjøkkenrasp til å file kantene, slik at de blir pene og rette.
5. 5Tykk litt Royal Icing: Tykk ca. 2 kopper Royal Icing med enten maisstivelse og et par dråper eddik, eller ekstra melis, til konsistensen minner om fugemasse. Sett en sprøytepose med rund tupper av middels størrelse i stand og fyll den med den tykke icingen.
6. 6Lag eskene: Bruk Royal Icing til å feste de fire veggene til bunnen og til hverandre. De lengre veggene skal vende mot hverandre. La toppene være til slutt. La eskene tørke i 24 timer før du legger på siste finish. Oppbevar resten av Royal Icing med plastfolie som berører overflaten.
7. 7Når de er tørre, bruk en liten kniv til å trimme bort overflødig icing som flyter over, slik at utsiden av esken får en jevn finish.
8. 8Pynt: Sett små runde tupper i sprøyteposer. Del resten av Royal Icing i porsjoner og farg den etter ønske. Fyll posene med icing og pip først fine linjer langs sømmene på esken. Deretter kan du pipse små prikker langs de pipede linjene for mer interesse. På dette stadiet kan du dekorere esken og lokket slik du ønsker. Lag noen skisser på papir først for å få en idé om hva du vil ha. Deretter er det bare å sette i gang.
9. 9La icingen tørke grundig i minst 24 timer. Fyll esken med godbiter etter eget valg, knyt med et bånd og gi bort.
10. 10Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side. Ha smør og sukker i en stor bolle av en elektrisk mikser og pisk til lys farge. Tilsett egg og melk, og pisk for å blande. Sett mikseren på lav hastighet, og tilsett melet gradvis, og pisk til deigen slipper sidene av bollen. Del deigen i to, pakk inn i vokspapir, og sett i kjøleskapet i 2 timer.
11. 11Forvarm ovnen til 190°C.
12. 12Strø melis over arbeidsflaten der du skal kjevle ut deigen. Ta ut én pakke av gangen fra kjøleskapet, strø melis på kjevlen, og kjevle ut deigen til ca. 6 mm tykk. Rør jevnlig underveis for å unngå at deigen setter seg fast. Hvis deigen har blitt varm under utkjevlingen, kan du legge et kaldt bakepapir eller en kald kokiesheet oppå i 10 minutter for å kjøle den ned. Kutt ut ønsket form, plasser med minst 2,5 cm avstand på en smurt bakeplate, bakepapir eller silikonmatte, og stek i 7–9 minutter, eller til kokiene begynner å bli lett brune rundt kantene. Roter bakeplaten halvveis i steketiden. La kokiene hvile på bakeplaten i 2 minutter etter at de er tatt ut av ovnen, før de flyttes til en avkjølingsrist. Server som de er, eller pynt med icing etter ønske. Oppbevar i lufttett beholder i opptil 1 uke.
13. 13Oppskriften er levert av Alton Brown.
14. 14Bland melis, marengspulver og 3/4 kopp vann i en stor bolle. Bland forsiktig med en elektrisk mikser til du får en stiv konsistens som kan danne topper; icingen skal være ren hvit og tykk, men ikke luftig og boblete. Hvis frostingen blir overpisket, vil den bli luftet og vanskelig å jobbe med. La den hvile for å sette seg, og bruk deretter en slikkepott til å piske den kraftig og jevne ut.
15. 15Tilsett opptil 1 ss matfarging og bland med en slikkepott til fargen er jevn. Gelfarger er best med royal icing. Ikke tynn ut dem med væske. Vær forsiktig med å tilsette for mye farge, da det kan redusere glansen og ødelegge konsistensen over tid. Oppbevar icingen i romtemperatur, dekket med plastfolie på overflaten.
16. 16Copyright 2005 Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt.