Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. 3Smelt 1 teskje kokosolje i en stekepanne over middels lav varme. Når den er varm, tilsett plantains og kok til de er møre og mørk karamelliserte på begge sider, ca. 10 minutter. Tilsett mer kokosolje etter behov, en teskje av gangen, hvis pannen blir tørr. Ta plantains ut av pannen og sett til side.
4. 4Tilsett løk og paprika i pannen og krydre med salt og pepper. Stek til de er gylne og møre, 8 til 10 minutter. Sett til side.
5. 5Smelt 1/2 teskje kokosolje i en liten stekepanne over middels varme. Stek tortillalefsene i oljen til de er gylne og sprø, 1 til 2 minutter på hver side. Ta dem opp og legg på et papirhåndkle for å renne av.
6. 6Hell 1 1/2 kopper salsa i en 23x33 cm ildfast form. Legg et lag med 6 tortillalefser, deretter et lag med halvparten av risen, maisen, svarte bønner, de stekte løkene og paprikaen, og plantains. Strø over halvparten av fajitakrydderet og en tredjedel av Jack-osten. Legg et nytt lag med 6 tortillalefser og fordel jevnt med 1 1/2 kopper salsa. Gjenta lagene. Topp med de resterende 6 tortillalefsene, 1 1/2 kopper salsa, Jack-ost og de knuste tortillachipsene.
7. 7Stek, uten lokk, til toppen er gyllen og boblende, 35 til 45 minutter.
8. 8Pynt etter eget ønske, og nyt! Enchalasagna!!!!!!!