Calamari fylt med skalldyr, safranrisotto og blekksprutsaus
Oppdag hvordan du lager deilige calamari fylt med skjell, serveres med aromatisk safranrisotto og rik blekksprutsaus. En elegant og smakfull forrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 70 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1/2 kopp hvitvin
- 2. 1 pund blåskjell, renset og børstet
- 3. 1 pund kamskjell, renset
- 4. 1 kopp kokt, hakket hummerkjøtt
- 5. 100 gram krabbekjøtt
- 6. Salt og nykvernet svart pepper
- 7. En klype safran
- 8. 400 gram blekksprutkropper, renset
- 9. 1 løk, finhakket
- 10. 1 ss hakket hvitløk
- 11. 1 ss hakkede friske timianblader
- 12. 4 enheter blekksprutblekk
- 13. 1/2 kopp fløte
- 14. Friske urter, som garnityr
Fremgangsmåte
- 1Skalldyrbuljong: Hell hvitvinen i en kjele og kok opp. Når hvitvinen koker, tilsett blåskjell, kamskjell og vann til det akkurat dekker, og kok til skalldyrene åpner seg, omtrent 5 til 8 minutter. Sil av væsken og sett både vannet og skalldyrene til side. Ta blåskjell og kamskjell ut av skjellene – hold dem adskilt. Kast skjellene. Hakk blåskjell og kamskjell grovt og bland med hummer- og krabbekjøtt. Krydre med salt og pepper.
- 2Tilsett safran i den varme skalldyrbuljongen og la det småkoke. Fyll de rensede blekksprytene med hummerblandingen og legg dem i den småkokende buljongen. Kok i 5 minutter, og fjern deretter de fylte blekksprytene og sett til side. Sett buljongen til side.
- 3Saus: I en stor stekepanne, surre løk, hvitløk og timian til det er mykt, ca. 5 minutter.
- 4Tilsett den reserverte skalldyrbuljongen, blekksprytenes blekk og fløte. La det koke inn til det er redusert med en tredjedel, ca. 10 minutter. Sil sausen over i en liten kjele, og la den koke videre i ytterligere 10 minutter.
- 5Server de fylte blekksprytene med fløtesausen og pynt med friske urter.
