Fremgangsmåte

1. 1Lag paella på komfyren i en stor stekepanne eller paellapanne uten lokk. I pannen, kok kyllingen i 1/4 kopp olivenolje til den er gjennomkokt. Ta den ut av pannen og sett til side.
2. 22. I samme panne, med kyllingfettet og 1/4 kopp olivenolje, surre 1/2 løk til den er myk. Tilsett 1 spiseskje hvitløk. Tilsett risen og rør til hvert korn er dekket av olje. Tilsett safran.
3. 33. Bland clam juice med kyllingkraft i en separat beholder for å lage kokevæske. Tilsett 3 kopper av kokevæsken til risen og la det småkoke. Kok i omtrent 5 til 7 minutter. Tilsett salt og pepper. Deretter tilsetter du paprika og erter. Rør om.
4. 44. Surre den andre 1/2 løken til den er mør. Tilsett 1 spiseskje spisskummen, 1 spiseskje kanel, 1 kopp hakkede tomater og 1 kopp av kokevæsken. La det småkoke i ca. 7 minutter. Tilsett hakket agurk og rør. Ta av varmen, kjør det til en puré i en food processor. Dette vil gi deg paellasausen.
5. 55. Surre blåskjell, muslinger, reker, kamskjell og 1 teskje hvitløk i en separat panne med 2 spiseskjeer olje i omtrent 7 minutter (til rekene er rosa), og tilsett 1/2 av paellasausen.
6. 66. Tilsett risen i sjømatblandingen og rør.
7. 77. Tilsett skivet chorizo, den kokte kyllingdritten og legg blåskjell på toppen. Tilsett mer væske om nødvendig.