Fremgangsmåte

1. 11. Lag kraften: Plasser et rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 grader Celsius. Vend storfekløtene, løk, ingefær og hvitløk med vegetabilsk olje på et stekebrett med kant, og krydre rikelig med salt. Stek, og vend en gang halvveis gjennom, til kjøttet og grønnsakene er lett forkullede, omtrent 30 minutter. Overfør til en stor kjele.
2. 22. I mellomtiden rister du kanelstenger, stjerneanis og pepperkorn i en liten panne over middels varme, mens du rører, i 5 minutter.
3. 33. Tilsett storfebuljong, 2 liter vann, de ristede krydderne og fiskesausen i kjelen med storfekløtene. Kok opp, og skru ned varmen slik at det småkoker forsiktig. Kok, og skum av eventuelt skum som legger seg på toppen, til kjøttet er mørt, i 1 til 1,5 timer. Ta kjelen av varmen og overfør storfekløtene til et skjærebrett; sil kraften gjennom en finmasket sil over i en annen stor kjele. (Kraften kan lages opptil 2 dager i forveien; la den avkjøles, og oppbevar den deretter i en lukket beholder i kjøleskapet.)
4. 44. Riv kjøttet fra kløtene med to gafler, og kast eventuelle bruskbiter. Rør kjøttet inn i kraften igjen. Kast bena.
5. 55. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Fordel kraften og det revne kjøttet i serveringsskåler, og tilsett deretter nudlene og det stekte storfekjøttet. Topp med bønnespirer, basilikum, jalapeños og rødløk; server med hoisinsaus og/eller Sriracha.
6. 66. Fotograf: Con Poulos