Fremgangsmåte

1. 11. Tine squashpuréen i en mikrobølgeovn og legg den i en sil for å renne av.
2. 22. Kok pastaen i kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 7 til 8 minutter.
3. 33. I mellomtiden varmer du opp extra virgin olivenolje (EVOO) i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsen i pannen, smuldre den opp og brun den. Tilsett hvitløk, løk og timian, og kok til det er mørt, ca. 5 til 6 minutter. Deglaser pannen med hvitvin.
4. 44. Forvarm ovnen med en rist i den øvre tredjedelen av ovnen, og sett på grillen.
5. 55. Smelt smøret i en middels stor sauskje over middels varme. Visp inn melet og la det koke i 1 minutt. Visp inn melken og smak til med salt, pepper og muskatnøtt, og la det tykne til det kan dekke en skje. Rør inn squashpuréen og la sausen koke opp igjen, før du tilsetter Cheddar-osten og lar den smelte.
6. 66. Vend pasta, saus og pølse sammen. Topp med Pecorino Romano og persille, og sett under grillen i 1 til 2 minutter for å få en fin, brun overflate. Server med fennikel- og sellerislåen.
7. 77. Bland honning, eddik og sjalottløk med sitronsaft, og visp inn EVOO. Tilsett persille, selleri og fennikel, og vend godt slik at det blir jevnt fordelt. Smak til med salt og pepper. Anrett på et fat og topp med ristet nøtter.