Fremgangsmåte

1. 11. Tine risballene sakte opp i kjøleskapet; legg dem deretter i vann i omtrent 4 timer.
2. 22. Fjern og kast kjernen og de ytre bladene på kålen, og trim bladene for de seige membranene. Blansjer kålen i kokende, saltet vann i 1 minutt til den faller sammen, og legg den deretter i isvann. Hakk kålen grovt og overfør den til en food processor. Puls til den er godt hakket. Klem ut overflødig vann og overfør til en stor bolle. Blansjer soyabønnespirene i det samme kokende, saltede vannet i 1 minutt, og legg dem i isvann. Overfør dem til en food processor og puls til de er godt hakket. Klem ut overflødig vann og tilsett dem i kålen. Rør inn den hakkede tofuen. Overfør blandingen til en sil med osteklede, legg en vektet tallerken oppå, og la den stå over en bolle i kjøleskapet i 2 timer for å fjerne overflødig vann.
3. 33. Overfør grønnsaksblandingen til en stor bolle og tilsett vårløk, hvitløk, kjøttdeig, salt og sesamolje. Bland godt.
4. 44. For å montere wontonene, plasser en teskje av fyllet i midten av en gyoza-omslag. Pensle kantene med vann og klyp igjen for å forsegle. Gjenta med resten av fyllet og omslagene.
5. 55. For å lage suppen, kombiner flankesteken og vannet i en kjele og la det småkoke i 1 time. Fjern kjøttet. Når det er avkjølt nok til å håndteres, skjær kjøttet i tynne skiver mot fibrene. Tilsett salt, soyasaus og wontonsuppebase i kraften. Sil risballene, legg dem i kraften, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett wontonene og de skivede kjøttskivene, og la det småkoke i ca. 10 minutter til.
6. 66. Pynt med vårløk, egg og nori.