Wasabi-innbakt kamskjell

Name: Wasabi-innbakt kamskjell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1. 1 ss canolaolje; 2. 1 kopp finhakket sjalottløk; 3. 3 ss finhakket fersk ingefær; 4. 1 ss finhakket fersk hvitløk; 5. 2 ss sesamolje; 6. 1 kopp plommevin eller tørr sherry; 7. 2 kopper hummerkraft, fiskekraft eller kyllingkraft; 8. 570 gram usøtet kokosmelk; 9. 2 ss søt chilisaus*; 10. 3 kopper mangopuré, eller 5 veldig modne mangoer, skrelt og most; 11. 2 lime, presset; 12. Kosher-salt; 13. 1/4 kopp hele sennepsfrø; 14. 3 ss korianderfrø; 15. 1 ss svarte pepperkorn; 16. 3 kopper wasabibønner*; 17. Wasabapulver; 18. Kosher-salt; 19. 12 store sjøscallops; 20. Vegetabilsk olje til steking

Lær hvordan du lager deilige scallops med wasabaskorpe. En enkel oppskrift på en smakfull forrett som imponerer gjestene dine.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!

Vanskelighetsgrad: middels

Total tid: 25 minutter

Porsjoner: 4

forrett

Ingredienser

1. 1 ss canolaolje
2. 1 kopp finhakket sjalottløk
3. 3 ss finhakket fersk ingefær
4. 1 ss finhakket fersk hvitløk
5. 2 ss sesamolje
6. 1 kopp plommevin eller tørr sherry
7. 2 kopper hummerkraft, fiskekraft eller kyllingkraft
8. 570 gram usøtet kokosmelk
9. 2 ss søt chilisaus*
10. 3 kopper mangopuré, eller 5 veldig modne mangoer, skrelt og most
11. 2 lime, presset
12. Kosher-salt
13. 1/4 kopp hele sennepsfrø
14. 3 ss korianderfrø
15. 1 ss svarte pepperkorn
16. 3 kopper wasabibønner*
17. Wasabapulver
18. Kosher-salt
19. 12 store sjøscallops
20. Vegetabilsk olje til steking

Fremgangsmåte

11. For å lage coulis: Varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk, ingefær og hvitløk, og kok under omrøring ofte til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett sesamolje, plommevin, hummerkraft, kokosmelk, søt chilisaus, og la det småkoke til smakene blander seg og blandingen reduseres med omtrent en fjerdedel, ca. 8 minutter. Tilsett mangopuréen og smak til med limesaft og salt. La det småkoke i ytterligere 3 til 5 minutter, deretter sil og sett til side i en varm plass.
22. For å lage skorpen: Kvern sennepsfrø og korianderfrø sammen med pepperkorn og wasabi-erter i en krydderkvern eller morter. Juster krydderet med wasabipulver og salt.
33. Rett før servering, rull kamskjellene i skorpen. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kamskjellene og kok til de begynner å bli sprø, snu deretter. Kok kamskjellene til de er sprø på alle sider. Legg kamskjellene på varme tallerkener. Fordel coulis rundt kamskjellene og server.