Fremgangsmåte

1. 11. For å lage coulis: Varm opp rapsolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk, ingefær og hvitløk, og kok under omrøring ofte til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett sesamolje, plommevin, hummerkraft, kokosmelk, søt chilisaus, og la det småkoke til smakene blander seg og blandingen reduseres med omtrent en fjerdedel, ca. 8 minutter. Tilsett mangopuréen og smak til med limesaft og salt. La det småkoke i ytterligere 3 til 5 minutter, deretter sil og sett til side i en varm plass.
2. 22. For å lage skorpen: Kvern sennepsfrø og korianderfrø sammen med pepperkorn og wasabi-erter i en krydderkvern eller morter. Juster krydderet med wasabipulver og salt.
3. 33. Rett før servering, rull kamskjellene i skorpen. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kamskjellene og kok til de begynner å bli sprø, snu deretter. Kok kamskjellene til de er sprø på alle sider. Legg kamskjellene på varme tallerkener. Fordel coulis rundt kamskjellene og server.