Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 2 spiseskjeer olje i en liten stekepanne på middels høy varme, og stek brødterningene til de er gylne på alle sider. Ta dem opp og legg dem på en tallerken. Krydre hver fiskefilet på begge sider med salt og pepper etter smak. Krydre melet med salt og pepper etter smak. Vend hver filet lett i melet på skinnsiden, og rist av overflødig mel. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den begynner å ryke lett. Legg fiskefiletene med skinnsiden ned i oljen og stek til de er gylne. Snu filetene og skru ned varmen til middels, og fortsett å steke til de er gjennomstekt. Ta filetene opp og legg dem på en tallerken. Tilsett smør i pannen og stek til det er brunt. Ha i sitronsegmenter og saften. Ta pannen av varmen og rør inn kapers og persille. Anrett fisken på tallerkenen og hell over sausen, og topp med de reserverte brødterningene.
2. 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Pensle en 20 cm ildfast form med olivenolje og legg grønnsakene i formen, og veksle mellom ulike grønnsaker i hver rad. Drypp hver rad med olivenolje, krydre med salt og pepper, og strø over hvitløkskivene. Stek i 30 til 40 minutter, eller til potetene er møre. Ta ut av ovnen og dryss over chervil, salt og pepper. Server varm eller romtemperert.
3. 3Legg grønnsakene i en middels stor bolle. Visp sammen sennep, eddik, salt og pepper. Hell i olivenoljen under visping til dressingen er emulsifisert. Tilsett pepperkorn og smak til med salt og pepper. Hell litt av vinaigretten over salaten og vend forsiktig for å dekke.