Fremgangsmåte

1. 11. For and: Prikk and over hele and med en liten kniv eller gaffel. Hell forsiktig varmt vann over and for å skylle den. Kast det varme vannet. Plasser and på en rist i en stekepanne og tørk den godt ved å klappe den med kjøkkenpapir. Strø and med salt og pepper, og la den ligge i stekepannen til den er klar til å koke.
2. 22. I en liten bolle, bland sammen honning, 6 spiseskjeer vann, femsmak, soyasaus og brunt sukker. Pensle anden over hele, innvendig og utvendig. La den tørke i omtrent 10 minutter, og pensle deretter igjen. Gjenta denne prosessen til du har brukt opp alt unntatt 4 til 5 spiseskjeer av glasuren (sett denne til side). Ideelt sett, la glasuren marinere på anden over natten, og la den stå uten deksel i kjøleskapet.
3. 33. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Plasser anden i ovnen og kok i 45 minutter. Vend anden, pensle med den reserverte glasuren og kok videre til skinnet er sprøtt og gyllent, ytterligere 45 minutter. Pass på å sjekke underveis at den ikke blir for mørk. Hvis den blir for mørk før halve koketiden er gått, skru ned varmen og flytt risten lenger ned i ovnen. Når anden er ferdigkokt, ta den ut av ovnen og la den hvile mens du lager sausen.
4. 44. Til sausen: I en liten bolle, bland maisstivelse med 1 spiseskje kaldt vann og sett til side. Deretter, varm opp en panne eller wok over middels varme og tilsett hoisin, sukker, sesamolje og soyasaus. Når sausen begynner å boble lett, tilsett maisstivelsesblandingen og rør godt for å tykne. Sett til side og la den avkjøle. Skjær og del opp anden. Plasser en teskje saus i midten av hver pannekake, legg på et par skiver and, pynt med vårløk og agurk, og server umiddelbart.