Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kled cupcakeformer med 14 eller 15 papirformer.
2. 22. I en bolle av en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk smør, sukker og brunt sukker på middels høy hastighet i 5 minutter, til det er lyst og luftig. Skrap ned i bollen. Senk hastigheten til middels, tilsett eggene ett om gangen, deretter vaniljen og bland godt. I en separat bolle, visp sammen kulturmelk, rømme og kaffe. I en tredje bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, natron og salt. Med mikseren på lav hastighet, tilsett kulturmelk- og melblandingen vekselvis i tredjedeler, begynn med kulturmelken og avslutt med melet. Ikke overbland! Vend forsiktig røren noen ganger med en slikkepott for å sikre at den er godt blandet.
3. 33. Fordel røren i cupcakeformene. (Jeg bruker en iskremkopp på 5 cm.) Stek midt i ovnen i 20 til 25 minutter, til en kakepinne kommer ut ren. La kakene avkjøle i 10 minutter, fjern fra formene, og la dem avkjøle helt før de skal pyntes.
4. 44. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Visp inn kulturmelk, brunt sukker og eggeplommer, og la det småkoke over middels varme. La det småkoke under konstant omrøring med en tresleiv i ca. 15 minutter, til det er litt tykt. Hvis blandingen ser ut til å skille seg litt, visp den kraftig med en visp. Ta kjelen av varmen, rør inn vaniljeekstrakt, mandelessens, kokos, mandler, pekannøtter og salt. La det avkjøle i omtrent en time. Pynt kakene med en kniv eller liten metallspatel.