Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Begynn med å lage rouxen. I en tykkbunnet panne, helst en støpejernsgryte, smelt baconfettet og rør inn melet. Det er viktig å røre kontinuerlig til det får en dyp mørk brunfarge. Vanligvis tar dette omtrent 30 minutter. Husk også at når det er blitt brunt, skal du fjerne det fra varmen, for det vil fortsette å koke ettersom pannen fortsatt er veldig varm.
3. 33. For gumboen: Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett selleri, løk og grønne og røde paprika. La det småkoke i 5 minutter. Kutt pølsene i 1/4-tommers halvmåner og ha dem i gryten. Tilsett vann, clam base, chilipulver, timian, oregano, hvitløk, paprika, cayenne, kyllingbase, hot sauce og laurbærblad. Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i 30 minutter. Ta 1 kopp av væsken og rør den inn i den fortsatt varme rouxen; den vil utvide seg til dobbelt størrelse. Tilsett dette i gumboen og rør godt inn, kok opp igjen. Når det har tyknet, skru av varmen og rør inn okra og gumbo file. (På dette stadiet har du en fin base som du kan tilsette dine foretrukne proteiner til, alt fra kreps, reker, krabbe, kylling eller en kombinasjon.)
4. 44. Server i en bolle med dampet ris, soda-kjeks og Louisiana hot sauce.