Fettuccini med hagegrønnsaker og grønne blader
oppskrift på fettuccini med friske hagegrønnsaker og grønne blader, perfekt for en lett og smakfull middag om sommeren
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. Salt
- 2. 340 gram fettuccini
- 3. 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 liten løk, veldig tynne skiver
- 5. 2 fedd hvitløk, hakket eller skivet
- 6. 2 mellomstore zucchini, julienne- eller matchstickskåret
- 7. 2 til 3 små, faste auberginer, ca. 450 gram, skrelt og skåret i batonger (japansk aubergine kan erstattes)
- 8. 1 liten rød paprika, frøet, avrundede ender trimmet og tynne skiver
- 9. En generøs håndfull basilikumblader, revet
- 10. 1/2 kopp revet pecorinoost, pluss mer til servering
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. 8 til 10 blader grønn eller rød salat, revet
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Når vannet koker, tilsett salt og legg i pastaen. Kok til den er nesten al dente.
- 33. I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, to ganger rundt i pannen, i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og grønnsaker etter hvert som du hakker dem, som squash, aubergine og rød paprika. Krydre grønnsakene med salt og dekk til, kok til de er møre, ca. 10–12 minutter.
- 44. Rett før du heller av vannet fra pastaen, tilsett omtrent 1 kopp stivelsesrikt kokevann til grønnsakene. Sil av pastaen og bland den inn i grønnsakene, vend godt. Rør inn basilikum, ost og litt svart pepper etter smak. Overfør pastaen til en serveringsskål og topp med revet salat. Server med et ekstra dryss ost og en skje av den resterende spiseskjeen med ekstra virgin olivenolje.
