Fremgangsmåte

1. 1Lag pastadeigen til ravioli og sett den til hvile.
2. 2Kok potetene: Legg potetene i en kjele, dekk dem med vann, tilsett salt og laurbærblad. Kok opp og kok potetene til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og sett til side til de er avkjølt nok til å håndtere; fjern laurbærbladet.
3. 3Lag hagepuréen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett sukkererter, erter, aspargitopper og grønne bønner, og kok til de er lysegrønne og sprø møre, ca. 3 minutter. (Hvis du bruker frosne erter, kan du ha dem i de siste minutt for å tine dem.) Sil av vannet, overfør til en bolle med saltet isvann for å stoppe kokeprosessen, og sil av igjen. Sett til side halvparten av grønnsakene, og puré den andre halvparten i en food processor sammen med vårløk, 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Vend inn ricottaen og sett til side.
4. 4Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk til den ene og sett den til side for å unngå at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden mens den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være ca. 3 mm tykk. Kjevle ut den andre halvdelen. Kutt pastabladene i 90 cm lange stykker.
5. 5Sett sammen lasagnen: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Legg en 15 cm lang stripe av hvert pastastykke i en rad på et stekebrett, la resten av pastaplatene henge over kanten. Smør 2 store skjeer med hagepuré på hver stripe, og strø over noen av de reserverte grønnsakene; del 1 eller 2 poteter i hånden og legg dem over grønnsakene sammen med noen basilikumblader. Brett pastaplatene over fyllet slik at de dekker, og la den resterende delen henge over den andre siden av brettet. Fortsett å legge lag med mer puré, grønnsaker og pasta til du har fire lag. Topp med puré, grønnsaker og basilikumblader, riv over litt parmesan og drypp over litt olivenolje. Stek i ca. 20–25 minutter og server umiddelbart.