Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Forvarm ovnen til 350 grader F.
3. 33. I en blandebolle kombiner vann, brunt sukker, havsalt, eplejuicekoncentrat, pepperkorn og timian. Gi det en god røring for å løse opp sukkeret og saltet. Overfør blandingen til en ekstra stor, resealbar plastpose. Dypp svinekotelettene i saltlaken, lukk posen godt igjen, og sett den i kjøleskapet i 2 timer for å mørne kjøttet. Ikke la det ligge i saltlaken lenger enn dette, ellers vil kjøttet brytes ned for mye og bli grøtaktig.
4. 44. Ta svinekotelettene ut av saltlaken og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Strø salt og pepper på begge sider av kjøttet. Sett en tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett en dråpe olivenolje (ca. 3 sekunder) og varm opp pannen. Legg to svinekoteletter i pannen (sannsynligvis vil bare to av disse store kotelettene få plass komfortabelt) og brun dem i 4 minutter på hver side. Ta kotelettene ut av pannen og legg dem i en stor bakeplate; brun de resterende to og legg dem til i pannen. Sett bakeplaten i ovnen og stek kotelettene i 30 minutter. Kjøttet er ferdig når midten fortsatt er rosa, og den indre temperaturen måles til 140–145 grader F med et øyeblikks-termometer.
5. 55. Mens kotelettene koker, smelt smør i en ren stekepanne over middels lav varme. Tilsett epler og timian, og vend dem i smøret; la det koke og røre i 8 minutter for å gi dem litt farge. Ha i rosiner og tilsett eplejuice, og rør for å løsne de brune bitene i bunnen. Rør inn det brune sukkeret, kanel, nellik og tørket sennep; smak til med salt og pepper. Press saften av sitronen over for å friske opp smaken, og la det småkoke i 10 minutter eller til eplene har brutt ned og blitt myke. Skje de krydrede eplene over svinekotelettene.