Fremgangsmåte

1. 11. Kombiner olivenolje og hvitløk i en stor, dyp kjele, og kok opp på middels lav varme i omtrent 10 minutter, rør eller snurr av og til, til hvitløken er dypt farget—striper av mørk brunt som går gjennom gyldne fedd—og aromatisk. Hvis hvitløken begynner å lukte skarpt eller bittert, eller tar raskt på farge, ta kjelen av varmen og juster ned temperaturen.
2. 22. Mens hvitløken blir gyllen, gjør klar tomatene: Hell dem i en bolle og knus dem med hendene. Vi liker å trekke ut den fastere stilken fra hver tomat mens vi knuser dem, og kaste disse sammen med basilikumbladene som er pakket i boksen.
3. 33. Når hvitløken nesten er ferdig, tilsett rød pepperflak i oljen og kok dem i 30 sekunder til ett minutt, for å la smakene og krydderet trekke inn i oljen. Hell tomatene i, tilsett salt, og rør godt. Skru opp varmen til middels, la sausen småkoke i et rolig tempo—ikke for kraftig—og la den småkoke i 4 timer. Rør av og til. Pass på den litt.
4. 44. Siste sjekk av saltet i sausen. Sausen kan nå kokes med kjøtt, eller oppbevares, dekket, i kjøleskapet i minst 4 dager, eller fryses ned i opptil noen måneder.