Pappardelle i sitronkremsaus med asparges og røkt laks
oppskrift på kremete pappardelle med sitron, asparges og røkt laks – en elegant og smakfull rett som passer perfekt til en lett middag eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 pund asparges
- 2. 2 store sjalottløk
- 3. 2 sitroner
- 4. 1/4 pund skivet røkt laks (valgfritt)
- 5. 1 pund tørket pappardelle eller fettucine
- 6. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 3/4 kopp kremfløte
Fremgangsmåte
- 11. Trim asparagus og skjær diagonalt i 1/4-tommers tykke skiver. Finhakk sjalottløk. Riv finhakket nok sitronskall til å måle 1 1/2 teskje og press ut nok sitronsaft til å måle 3 spiseskjeer. Kutt laksen i 2 x 1/2-tommers strimler. Fyll en 6-liters pastakjele tre fjerdedeler full med saltet vann og kok opp til bruk for asparges og pasta. Ha klar en bolle med is og kaldt vann. Kok asparges i kokende vann til den er sprøtt-myk, ca. 3 minutter, og bruk en hullsleiv til å overføre den til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Reserver vannet i kjelen over lav varme, dekket. Sil av aspargesen og sett til side noen aspargestopper til pynt. I en dyp, tung 12-tommers stekepanne, kok sjalottløk i smør med salt og pepper etter smak over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk, ca. 5 minutter. Rør inn fløte og sitrusskall og la det småkoke, under omrøring av og til, til det er litt tykkere, ca. 10 minutter. Rør inn 2 spiseskjeer sitronsaft og fjern pannen fra varmen. Kok opp vannet i kjelen igjen. Kok pasta i det kokende vannet, under omrøring av og til, til den er al dente, og sil av og reserver 1 kopp pastavann. Sil pastaen i en sil og tilsett den i sausen sammen med asparges, 1/2 kopp pastavann, tre fjerdedeler av laksen, resten av sitronsaften, og salt og pepper etter smak. Varm blantur over lav varme, vend forsiktig (og tilsett mer av det reserverte pastavannet etter behov hvis blandingen blir tørr), til den er gjennomvarm.
- 22. Trim asparges og skjær diagonalt i 1/4-tommers skiver. Finhakk sjalottløk. Riv finhakket nok sitronskall til å måle 1 1/2 teskje og press ut nok sitronsaft til å måle 3 spiseskjeer. Kutt laksen i 2 x 1/2-tommers strimler.
- 33. Fyll en 6-liters pastakjele tre fjerdedeler full med saltet vann og kok opp til bruk for asparges og pasta. Ha klar en bolle med is og kaldt vann.
- 44. Kok asparges i kokende vann til den er sprøtt-myk, ca. 3 minutter, og bruk en hullsleiv til å overføre den til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Reserver vannet i kjelen over lav varme, dekket. Sil av aspargesen og sett til side noen aspargestopper til pynt.
- 5
