Fremgangsmåte

1. 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
2. 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
3. 31. For confiten, fjern overflødig hud og fett fra andelappene; kutt huden og fettet i terninger, legg det i en dyp gryte med 1 kopp vann, og la fettet sakte smelte over middels varme. Når vannet har fordampet og den gjenværende væsken er silt, vil klart andefett være igjen. Bruk fettet i denne oppskriften, eller hell det over i en ren beholder, dekk til, og oppbevar det i kjøleskap eller fryser til senere bruk. Legg andelappene i en stor blandingsbolle. Bland salt, pepper, timian, rosmarin, laurbærblad og quatre épices, og gni blandingen inn i andelappene. Del hvitløkshodet (uten skrell) i to på tvers, stikk inn nellikspiker, og legg det i bollen. Dekk kjøttet med plastfolie, legg en vekt oppå for å presse ned på kjøttet, og la det stå i kjøleskapet i 1 dag. (En flaske Armagnac er en perfekt vekt, med mindre du drikker for mye av den i løpet av de neste 24 timene!)
4. 4Neste dag, smelt 8 kopper andefett i en stor, tykk gryte over middels varme. Ta andelappene ut av kjøleskapet og tørk av urter og salt fra blandingen. Sett til side hvitløk med nellik. Når fettet er varmt, men ikke kokende, legg andelappene i gryten sammen med hvitløk med nellik. Legg først i lårene, og la det småkoke. Etter en halv time, tilsett innmat (gjerder), og la det koke sakte på lav varme i ytterligere 45 minutter. La det småkoke til kjøttet lett kan pierces med en gaffel. Ta opp bitene og sett til side.
5. 52. For hvitløkspuréen, skjær hvitløk i tynne skiver og sautér sakte i 2 spiseskjeer olivenolje på lav varme til den er lett karamellisert, ca. 4–5 minutter. Bruk oljen og hvitløken når du lager puréen.
6. 63. For succotashen, varm andefett i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, selleri og paprika, og sautér til de er myke, men fortsatt lyse i fargen, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløk, koriander, rød pepperflak, spisskummen og laurbærblad, og kok i 1 minutt. Rør inn melasse, lima bønner og kyllingkraft, og la det småkoke til bønnene er møre, men fortsatt faste. Rør inn mais, kok i 2 minutter, og smak til med salt og pepper. Hvis det ikke skal brukes umiddelbart, avkjøl raskt over is for å unngå overkoking. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes. Oppskriften kan forberedes opptil 2 dager i forveien fram til dette punktet. Varm opp på lav varme. Rør inn tomater, og juster mengden etter smak. Tilsett timianblader, eddik og smør. Smak til med krydder, og hold det varmt.
7. 74. For den røkte tomatpureen, varm opp hermetisk tomatpure i en liten stekepanne til den er litt redusert; tilsett litt hakket chipotle-pepper eller etter smak.
8. 8For ketchupen, bland tomatpure, ketchup, eddik, olje, sennepsfrø, oppløst tamarindvann, hvitløkspuré, hvitløks-chilipasta, hot pepper-saus og Worcestershire-saus i en elektrisk blender, og pulsér til det er godt blandet. Smak til med salt, hell det over i en ren beholder, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.