Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus
Oppdag en deilig mousse laget av kastanjer og whiskey, servert med sjokolade- og valnøttkjeks og en rik sjokoladesaus. Perfekt for en elegant dessert.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 6
dessert
Ingredienser
- 1. 16 unse kastanjespuré
- 2. 1 kopp whisky (anbefalt Maker's Mark)
- 3. 3/4 kopp fløte
- 4. 5 gelatinplater
- 5. 4 kopper pisket krem
- 6. 20 eggeplommer
- 7. 12 1/2 unse sukker
- 8. 25 eggehviter
- 9. 8 unse sukker
- 10. 1,2 oz. kakaopulver
- 11. 4,5 oz. valnøtter (finhakket i en food processor)
- 12. 2 kopper vann
- 13. 1 kopp sukker
- 14. 1/2 kopp whisky
- 15. 2 kopper vann
- 16. 1/4 kopp sukker
- 17. 10 spiseskjeer kakaopulver
- 18. 4 unse sjokolade, hakket
- 19. 4 spiseskjeer honning
- 20. 1/2 kopp bourbon
- 21. 1 teskje malt svart pepper
- 22. 1/2 teskje espelette-pulver
- 23. 6 gelatinplater
- 24. 7 unse vann
- 25. 12 3/4 unse sukker
- 26. 5 1/4 unse kakaopulver
- 27. 7 1/2 unse fløte
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp whiskey og kremmen på ¾ kopp. Ta av varmen og tilsett gelatinbladene.
- 22. Hell blandingen i en bolle med kastanjepuré. Bland med en "La Feuille" (en paddle-blander). Bland til blandingen avkjøles. Vend inn den piskede kremen i kastanjewhisky-blandingen med en slikkepott, slik at det dannes en mousse. Sett til side i en plastpose til konditorivarer.
- 33. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 44. I en bolle, bland eggeplommene og 355 g sukker til en "ribb" (en tykk, jevn blanding). Vend inn kakao og hakkede valnøtter med en slikkepott. Bland godt. I en separat bolle, pisk eggehvitene med 225 g sukker til de er faste, men ikke stive. Vend eggehvittene forsiktig inn i eggeplomme- og sukkerblandingen. Stek på et bakepapirkledd stekeplate i 20 til 30 minutter.
- 55. Kok opp vann og sukker. Ta av varmen. Tilsett whiskey (uten å varme opp).
- 66. Kok opp vann og sukker i en stor, rustfri stålgryte. Rør inn kakaopulveret med en visp til det er jevnt. Tilsett hakket sjokolade, honning, bourbon, pepper og Espelette.
- 77. Kjør blandingen i en sorbet- eller iskremmaskin.
- 88. Bløtlegg gelatinbladene i isvann. Kok opp vann og sukker. Rør sakte inn kakaopulver, deretter fløten. Kok opp igjen. Sil blandingen for eventuelle klumper og avkjøl til 62 °C (144 °F).
- 99. Ta gelatinbladene ut av vannet, klem ut overflødig vann, og bland dem inn i sjokoladen. Avkjøl helt.
- 1010. Montering av dessert:
- 1111. Kutt ut 3, 4,5 og 7,5 cm (1½ og 3 tommer) sirkler av sjokolade- og valnøttbunnen.
- 1212. Bruk 12 silikonformer med halvkuleform. Fyll hver form med mousse, ca. en fjerdedel opp.
- 1313. Legg en 4,5 cm (1½ tommer) sirkel i hver form, og trykk den ned i moussen til den er jevn med overflaten.
- 1414. Fyll formene med mousse opp til ca. 1,3 cm (½ tomme) fra toppen.
- 1515. Pensle diskene rikelig med whiskey-sirup. Sett til side.
- 1616. Smelt sjokoladeglaze helt i en hellekanne. Avkjøl til romtemperatur eller til den er kald å ta på. Plasser de helt frosne sjokolademousser på en rist.
- 1717. Hell forsiktig sjokoladen over hver bombe til de er godt dekket. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i en time.
- 1818. Anretting av dessert:
- 1919. Pensle en sirkulær tallerken med smeltet sjokoladeglaze, fra klokken ti til to.
- 2020. Trykk en 7,5 cm (3 tommer) sirkel av sjokoladekaken inn i formen, slik at den er jevn med kanten.
- 2121. Frys i 4 til 5 timer eller til de er helt frosne.
- 2222. Plasser sjokolademoussen klokken ti på tallerkenen, og en vinkel motsatt klokken to.
- 2323. Skjær ut en vinkel av den ferdige sjokolademoussen.
- 2424. Legg en quenelle med sjokoladesorbet på klokken fire på tallerkenen.
