Karamellisert banankremtærte med hasselnøttkrem og hasselnøttpraliné
Lag en deilig karamellisert bananpai toppet med luftig hasselnøttkrem og sprø praline. En perfekt dessert for spesielle anledninger eller hverdagsluksus.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
dessert
Ingredienser
- 1. 10 1/2 unser allsidig mel
- 2. 1/2 teskje fin sjøsalt
- 3. 1 teskje granulert sukker
- 4. 6 unser kaldt usaltet smør, skåret i små terninger
- 5. 1/2 kopp kaldt kulturmelk, pluss mer om nødvendig
- 6. 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- 7. 2 1/2 spiseskje lyst brunt sukker
- 8. 3 veldig modne bananer, skrelt og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 9. 3 kopper melk
- 10. 1/2 kopp sukker
- 11. 1 1/2 unser maisstivelse
- 12. 1/4 teskje fin sjøsalt
- 13. 6 eggeplommer
- 14. 2 1/2 ark gelatin, bløtlagt i kaldt vann og overflødig vann presset ut
- 15. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 16. 1/4 kopp kaldt kremfløte
- 17. Hasselnøttkaramell, oppskrift følger
- 18. Hasselnøttkrem, oppskrift følger
- 19. 1 1/2 kopper hasselnøtter, skallet fjernet
- 20. 2 kopper sukker
- 21. 1/2 kopp vann
- 22. 1 1/2 kopper kaldt kremfløte
- 23. 1 vaniljestang delt, frøene skrapet ut
- 24. 1 spiseskje superfint sukker
- 25. 1 1/2 spiseskje Frangelico
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Ha melet, saltet og sukkeret i en food processor og puls et par ganger for å blande det.
- 3Strø over halvparten av smørterningene over melet og kjør i processor i 10 sekunder.
- 4Strø resten av smøret over blandingen og puls til den ligner grovt maismel, med noen smørbiter på størrelse med erter.
- 5Med motoren i gang, tilsett kulturmelk gjennom matingsrøret og kjør til deigen akkurat begynner å samle seg.
- 6Overfør til en flat overflate og elt lett til deigen er samlet.
- 7Form deigen til to flate skiver, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. (Du trenger bare én av dem til paien; den andre kan fryses i opptil 1 måned.)
- 8Sett en 23 cm rund paiform med løs bunn i kjøleskapet.
- 9Spray en 23 cm paiform med non-stick spray.
- 10Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding, ca. 3 mm tykk, og legg den i paiformen.
- 11Rull over toppen av formen med en kjevle for å trimme deigen flush med kantene, og prikk bunnen og sidene med en gaffel.
- 12Sett formen i fryseren i 30 minutter.
- 13Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 14Plasser formen på et bakepapirkledd stekebrett.
- 15Spray den blanke siden av et stykke aluminiumsfolie og legg folien med den blanke siden ned i skallet.
- 16Fyll med paivekter.
- 17Stek midt i ovnen til skallet er fast og har en lys gylden farge, ca. 20–25 minutter.
- 18Fjern folien og vektene, og stek videre til det er gyldent og gjennomstekt, ca. 15 minutter til.
- 19Sett paiformen på en avkjølingsrist og la den avkjøles helt, ca. 1 time.
- 20Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
- 21Tilsett 1 ½ ss brunt sukker og kok under omrøring til sukkeret er smeltet og blandingen karamellisert, ca. 4 minutter.
- 22Tilsett bananene og kok til de begynner å brytes ned og karamelliseres på begge sider.
- 23Tilsett 2 kopper melk, la det småkoke, og skrap bunnen og sidene av pannen.
- 24Forsiktig overfør blandingen til en middels kjele.
- 25Pureér blandingen med en stavmikser til den er glatt; la den småkoke.
- 26I en bolle, visp sammen sukker, maisstivelse og salt til det er godt blandet.
- 27Tilsett resten av melken (1 kopp) og visp til maisstivelsen er oppløst.
- 28Rør denne blandingen inn i bananblandingen og kok under konstant visping til den tykner, ca. 4 minutter.
- 29I en liten bolle, visp sammen den resterende spiseskjeen brunt sukker og eggeplommene til det er glatt.
- 30Løft litt av den tyknede blandingen opp i eggeblandingen for å temperere eggeplommene.
- 31Hell eggeblandingen tilbake i kjelen og kok under visping til den tykner, 3–5 minutter.
- 32La den koke i nøyaktig 1 minutt under fortsatt visping.
- 33Ta av varmen, rør inn den myknete gelatinplaten og vaniljen, og sil gjennom en grov sikt over i en bolle.
- 34Dekk overflaten av kremen med plastfolie og la den avkjøles i kjøleskapet til den er stivnet, minst 4 timer og opptil 12 timer.
- 35Når kremen er stivnet, pisk den i en bolle med en visp på høy hastighet til den er glatt, ca. 20 sekunder.
- 36Tilsett fløten og pisk til den er lett og luftig, ca. 20 sekunder til.
- 37Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
- 38Legg plastfolie på toppen og la den stå i kjøleskapet i minst 2 timer.
- 39Pynt med hasselnøttkrem og dryss over noe av hasselnøttkaramellen rett før servering.
- 40Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 41Fordel hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett ristet, ca. 5 minutter.
- 42La dem avkjøle litt og hakk grovt.
- 43Bland sukker og vann i en middels kjele og kok (uten å røre) over høy varme til det blir en dyp ravfarget karamell, ca. 8 minutter.
- 44Ta av varmen og rør inn hasselnøttene.
- 45Overfør til et bakepapirkledd stekebrett med en silpat.
- 46Dekk med et annet silpat og bruk en kjevle til å rulle blandingen så tynt som mulig.
- 47La det stå til karamellen har stivnet, ca. 20 minutter.
- 48Når det er hardt, fjern fra silpaten og hakk i små biter med en kokkekniv.
- 49Bland krem, vaniljefrø, sukker og Frangelico i en bolle og pisk med en ballongvisp eller håndmixer til myke topper dannes.
