Fremgangsmåte

1. 11. Rist alle pinjekjernene i en tørr stekepanne over middels lav varme, mens du rører, til de er jevnt brune og dufter godt, omtrent 2 til 3 minutter. La dem avkjøle.
2. 22. Kjør ¾ kopp av de avkjølte pinjekjernene og sukker i en food processor til det er finhakket, ca. 15 ganger. Tilsett melet, maismel, salt og smør, og kjør til det er godt blandet, ca. 10 ganger til. Tilsett egget og kjør til deigen samler seg i en myk deig, ca. 5 ganger.
3. 33. Legg ut et ark med vokspapir eller bakepapir som måler 20 x 28 cm. Fordel deigen jevnt i 6 boller og plasser dem på papiret, med minst 10 cm mellomrom. Trykk lett ned for å danne jevne sirkler, og dekk med et annet ark papir. Rull forsiktig over hele arket med en kjevle for å lage sirkler på ca. 13 cm i diameter. Skyv papiret med deigen over på et stekebrett og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 3 dager.
4. 44. Fjern det øverste papiret og del bakepapiret i 6 kvadrater (rundt deigen). Legg 2 store ss med syltetøy på hver sirkel og fordel det jevnt med bakkanten av en skje over deigen, og la en kant på ca. 4 cm rundt. Brett og legg deigen løst over syltetøyet for å lage en rustikk, frihånds-pai. (Bruk kanten av bakepapiret eller en benkskrape for å løfte deigkantene over; det er enklere slik. Se bilde.) Gjenta med de resterende sirkler.
5. 55. Visp eggeplommen med en teskje vann og pensle over kantene på deigen. Strø resten av pinjekjernene over eggeblandingen. Sett paiskivene i kjøleskapet i 30 minutter.
6. 66. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 190 °C. Stek paiskivene til de er gyldne og sprø, ca. 30 minutter. La dem hvile i 5 minutter før du forsiktig flytter dem med papiret over på en rist for å avkjøle.
7. 77. Server varme eller romtempererte, gjerne med iskrem, pisket krem eller yoghurt, hvis ønskelig.