Fremgangsmåte

1. 1Bind laurbærbladene, pepperkornene, kanelstangen og hvitløken sammen i et stykke osteklede som en krydderpose. Bland vann, vin, krydderposen og grønnsakene i en stor nok kjele til å romme kyllingen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter, før du forsiktig legger i kyllingbrystet og skummer av eventuelt skum og fett som samler seg på overflaten av væsken. La kyllingen småkoke på sterk varme i 20 minutter. Slå av varmen og avkjøl kyllingen i kokevæsken i et isbad. Når den er helt avkjølt, tar du ut kyllingbrystene og oppbevarer kjøttet i kjøleskapet til det skal serveres. Bouillongen kan siles og oppbevares, og brukes innen 3 dager til å koke opp igjen.