Fremgangsmåte

1. 11. Legg kyllingbrystene mellom to lag plastfolie og bank dem til ca. 1/2 tomme tykkelse.
2. 22. Krydre begge sider av kyllingbrystene med cayenne, salt og svart pepper; vend dem lett i mel og rist av overflødig.
3. 33. Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Legg kyllingen i pannen, reduser varmen til middels, og kok til den er brunet og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side; legg den på en tallerken.
4. 44. Kok kapers i den reserverte oljen, knus dem lett for å frigjøre brine, til de er varme, ca. 30 sekunder.
5. 55. Hell hvitvin i pannen. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen med en tresleiv. Kok til vinen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
6. 66. Rør inn sitronsaft, vann og smør i den reduserte vinen; kok og rør kontinuerlig for å danne en tykk saus, ca. 2 minutter. Reduser varmen til lav og rør inn persille i sausen.
7. 77. Legg kyllingbrystene tilbake i pannen og kok til de er gjennomvarme, 1–2 minutter. Server med saus over toppen.