Fremgangsmåte

1. 11. Lag fyllet: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, krydre med salt og pepper etter smak, og la det koke til gulroten er myk, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og timian, og la det koke i ytterligere ett minutt under omrøring. Rør inn melet og la det koke av den rå smaken, ca. 1 minutt til. Skru opp varmen til middels høy og deglaser pannen med vinen. Visp inn kraften og Dijon-sennepen. Tilsett erter og kylling, og la det småkoke på lav varme til sausen tykner til en gravylignende konsistens, ca. 5–10 minutter. Ta av varmen og sett til side.
2. 22. På en melet arbeidsflate, rull ut butterdeigen og del den i 4 firkanter (skjær én gang horisontalt og én gang vertikalt). Rull forsiktig ut hver firkant, og øk størrelsen med omtrent 20 prosent. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og legg fyllet i midten av hver. Brett firkantene i to diagonalt for å lage trekanter. Klem kantene sammen for å lage turnoverer (bruk litt vann om nødvendig for å binde). Trykk kantene med en gaffel for å lage en dekorativ kant. Visp egget med en skvett vann, og pensle turnoverene med eggeblandingen. Lag en liten skjæring i toppen for å slippe ut damp under stekingen. Stek turnoverene til de er gyldne og sprø, ca. 30 minutter. La dem avkjøle i minst 10 minutter før servering, da innmaten vil være veldig varm.
3. 33. I mellomtiden, lag salaten: Gni innsiden av en stor treskål med hvitløksfellen, og kast den deretter eller bruk den til noe annet. Ha sennepen i bollen og visp inn eddik og soyasaus (en fransk hemmelighet!) kraftig i ca. 10 sekunder for å oppnå en kremet konsistens. Krydre med salt og pepper. Hell i olivenoljen veldig sakte med den ene hånden mens du visper raskt med den andre for å emulgere. Legg salatbladene oppå dressingen og vend forsiktig rett før servering. Server sammen med turnoverene.