Basilikummarinert kylling med caponata
Oppdag en smakfull oppskrift på basilmarinerte kyllingbiter med italiensk caponata. Perfekt for en lett og smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp basilikumblader
- 1/2 kopp olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 4 benfrie kyllingbryst
- Salt og nykvernet pepper
- 4 spinatflatbrød
- 4 skiver røkt mozzarella
- 2 kopper spinatblader
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 mellomstore auberginer, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stor rød løk, finhakket
- 2 stenger selleri, skåret i 1/2-tommers skiver
- 4 plommetomater, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 kopp grønne oliven, grovhakket
- 3 spiseskjeer kapers
- 2 spiseskjeer ristet pinjekjerner
- 1/4 kopp rosiner
- 1/3 kopp rødvinseddik
- En klype sukker
- 1/4 kopp grovhakket flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Plasser basilikum, olje, hvitløk og eddik i en blender og kjør til det er glatt. Legg kyllingen i en grunn form, tilsett marinaden og vend den godt inn. Mariner i 2 timer i kjøleskapet. Forvarm grillen. Grill i 4 til 5 minutter på hver side eller til gjennomstekt.
- 2Bruk sidebrennere på grillen. Varm opp olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett aubergine, krydre med salt og pepper etter smak, og kok til den er gyllenbrun. Tilsett selleri, tomater, oliven, kapers, pinjekjerner og rosiner, og kok i 15 minutter. Rør inn eddik og sukker, og kok i ytterligere 10 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta av varmen og rør inn persille. Server ved romtemperatur.
- 3Montering:
- 4Legg én skivet kyllingbryst i midten av hver flatbrød. Topp med mozzarella, caponata og spinatblader, rull sammen og server.
