Fremgangsmåte

1. 1Roast poblanos direkte over flammen på en gassbrenner eller under grillen, vend med tang, til de er forkullede over det hele, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle, dekk med en tallerken og la dampe til de er avkjølt nok til å håndtere, ca. 10 minutter. Skrap av den forkullede skinnet med en liten kniv; fjern stilker og frø. Kutt poblanos i strimler og sett til side.
2. 2I mellomtiden, legg potetene i en stor non-stick panne og dekk med kaldt vann; krydre med salt. Kok opp og la småkoke på middels høy varme til de er akkurat møre, 5 til 6 minutter; sil av vannet. Tørk pannen ren.
3. 3Varm olivenoljen i pannen over middels høy varme. Tilsett potetene og stek til de er gylne og sprø, ca. 4 minutter på hver side. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Mens de fortsatt er varme, dryss over halvparten av urtene og smak til med salt. Kast det overskytende oljen og tørk pannen ren.
4. 4Varm smøret i pannen over middels høy varme. Tilsett løk og stek, rør av og til, til de er gylne, ca. 6 minutter. Tilsett sopp og stek, rør av og til, til de er gylne, 6 til 8 minutter. Rør inn resten av urtene og hvitløken; stek i 1 minutt. Tilsett de ristede poblanos, crème, limesaft og noen skjeer vann; rør til det er gjennomvarmt, 1 til 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Server potetene og soppsmørret i tortillalefser med ulike toppings.
5. 5Fotograf: Andrew Purcell