Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Varm opp oljen i en middels tykk kjele eller stekepanne over middels lav varme. Surr risen, rør konstant, til den blir gyllenbrun og knitrende, omtrent 5 minutter. Tilsett løkene og serranos, og kok til løken akkurat mykner. Deretter tilsetter du hvitløken og surr til aromaen frigjøres, omtrent 1 til 2 minutter. Hell i den varme buljongen eller vannet og den varme røde tomatsalsaen, og bland godt. Overfør til en ildfast form på 4 liter. Dekk med aluminiumsfolie og stek til væsken er absorbert og risen er mør, omtrent 30 til 40 minutter. Rør om, fjern serranoskivene hvis ønskelig, og server varm.
3. 3Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Kok løken til den er myk, ca. 10 minutter. Overfør til en food processor med metallblad eller en blender.
4. 4Tilsett tomatene, tomatjuicen, hvitløken og jalapeñoen, og kjør til puré, i porsjoner hvis du bruker blender, til det er jevnt. Hell over i en kjele, og tilsett saltet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. Juster krydderet etter smak. La det avkjøle, og bruk som salsa til bordet eller varm det opp til ris eller chilaquiles. Oppbevar i kjøleskapet i 2 til 3 dager, eller i fryseren i flere uker.