Fremgangsmåte

1. 1Vask potetene godt og la dem renne av. Legg kosher-salt i et jevnt lag i en bakeform for å romme alle potetene i én batch uten å overfylle. Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 20 til 30 minutter, til de akkurat er møre. Ta ut og la avkjøle. Dette trinnet bør gjøres én time eller så mange som fire timer før servering. Mens potetene steker, gjennomgå kamskjellene og fjern eventuelle gjenværende seige membraner. Når potetene er kalde nok til å håndteres, skjær av toppen med en skarp liten kniv, ca. 1/4 av poteten, og hul ut poteten for å danne en "båt". Sett av innmaten og toppene. Bland det uthulede med den hakkede kjervelen, 1/2 av trøffeloljen og smøret, og smak til med salt og pepper. Fyll potetbåtene igjen og varm dem opp i en forvarmet ovn på 165°C i 6 minutter.
2. 2Deretter varmer du opp to 25 cm stekepanner til de er ganske varme, mens potetene varmes opp igjen. Krydre kamskjellene og tørk dem forsiktig med papirhåndklær. Fordel rapsolje jevnt i begge pannen, og legg 1/2 av kamskjellene i den ene pannen og den andre halvparten i den andre, pass på å legge den "skårne" siden ned og unngå å overfylle. Stek godt til de er brune, ca. 2–3 minutter på hver side. Ta kamskjellene ut av pannen og la dem renne av på papirhåndklær i et øyeblikk før de anrettes pent på fire varme tallerkener sammen med de varme, doble potetene. Dryss resten av trøffeloljen over kamskjellene og potetene, og riv trøffel over alt som pynt, sammen med kjerveliljer.