Fremgangsmåte

1. 1For deigen: I en middels stor bolle blander du gjær med varmt vann og lar det stå i 5 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, sukker og salt, og visp det sammen. Sett til side.
2. 2I en stor bolle blander du hvetemel og sammalt mel. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen. Rør forsiktig med hånden til alt mel er absorbert. Hvis deigen er for våt, tilsett mer mel, ¼ kopp om gangen. Strø en ren arbeidsflate med mel og elt deigen til den er glatt og elastisk. Smør en stor keramikkbolle med resten av olivenoljen. Legg deigen i bollen, og snu den slik at den dekkes av oljen. Dekk toppen av deigen med plastfolie og dekk bollen med et kjøkkenhåndkle. La den heve til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer. Slå ned deigen og la den heve i ytterligere en time.
3. 3For fyllet: Bruk en mandolin til å skjære potetene og løken i tynne skiver. Grovhakk rosmarinen.
4. 4Forvarm ovnen til 475 grader Fahrenheit. Smør pizzapannen med spekk.
5. 5Form deigen til å passe i pannen. Pensle med litt olivenolje. Sett pizzaen på nederste rille i ovnen i 5 minutter for å forhåndsherde bunnen. Legg to lag med potetskiver i en skivemønster. Tilsett løken, strø over salt og pepper, og drypp med litt olivenolje.
6. 6Strø over rosmarin og drypp med mer olivenolje. Sett pizzaen på midterste rille og stek i 10 til 12 minutter. Ta ut pizzaen av ovnen. Fjern umiddelbart pizzaen fra pannen og skjær den i rektangler.