Fremgangsmåte

1. 1Kok opp eplecider og lønnesirup i en tykk kjele på middels høy varme til det er redusert til 1/2 kopp (ca. 20 minutter). Fjern fra varmen og bland inn 1/2 av timianen og marjelen, samt all sitronskallet. Tilsett smør eller margarin og visp til det er smeltet. Smak til med salt og nykvernet pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt (sirupen kan lages opptil 2 dager i forveien).
2. 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen.
3. 3Vask og tørk kalkunen. Plasser kalkunen i en stor stekepanne. Skyv hånden under skinnet på brystet for å løsne det. Gni inn 1/2 kopp av lønnesmørblandingen under skinnet på brystet. Hvis du planlegger å fylle kalkunen, gjør det nå. Gni inn 1/4 kopp av lønnesmørblandingen på utsiden av kalkunen. Med kjøkkenhyssing binder du bena løst sammen.
4. 4Arranger hakket løk, hakket selleri og hakket gulrot rundt kalkunen i stekepannen. Hvis ønskelig, kan halsen og innmatene legges til grønnsakene. Strø resten av timianen og marjelen over grønnsakene, og hell kyllingkraften i pannen.
5. 5Stek kalkunen ved 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og dekk kalkunen løst med folie (den blanke siden mot kalkunen). Fortsett å steke til den er veldig mør, og pensle av og til med stekesjyen. Ca. 3 til 4 timer uten stuffing, 4 til 5 timer med stuffing. Stikk en gaffel i låret; hvis saften er klar eller svakt rosa, er kalkunen ferdig. Overfør kalkunen til et fat og dekk med folie. Sett til side stekesjyen til saus.
6. 6For å lage saus: Sil stekesjyen over i et målebeger. Skje av fettet fra saften. Tilsett nok kyllingkraft til å få 3 kopper. Hell væsken i en tykk kjele og kok opp.