Fremgangsmåte

1. 1Pat the kyllingen tørr, og krydre med salt. I en gryte som er varmet opp over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, tilsett kyllingen og kok den, vend den, til den ikke lenger er rosa. Overfør kyllingen til en tallerken. Tilsett løken i gryten og kok den, rør av og til, i 3 minutter. Tilsett hvitløk og ingefærrot og kok, rør om, i 1 minutt. Tilsett gulrøtter, paprika, sopp og salt etter smak, og kok blandingen, rør av og til, i ytterligere 5 minutter. Returner kyllingen til pannen, tilsett currypasta og kok blandingen, vend og rør om, i 1 minutt. Tilsett kokosmelk, galangarotpulver, sitrongassflak, spisskummen og laurbærblad. La blandingen koke opp, og la den småkoke, rør av og til, i 20 minutter. Tilsett brokkoli, bambusskudd, vannkastanjer, mais og salt etter smak, og la blandingen småkoke, rør av og til, i 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Kast laurbærbladet. Før servering, rør inn sitronsaft, koriander og mynte.