Fremgangsmåte

1. 11. For sausen: Varm opp en middels stor nederlandsk ovn på middels høy varme. Tilsett 3 spiseskjeer olivenolje og deretter løk, hvitløk, gulrot, selleri og pepperflak. Kok, rør ofte, til gulrøttene begynner å bli myke, ca. 2 minutter. Tilsett 1/2 teskje salt og tomatpuré; skyll ut hver flaske med tomatpuré med 1/3 kopp vann og tilsett dette i gryten. Legg i parmesanskall og basilikumstilker, og rør for å blande. La sausen småkoke, og skru deretter ned varmen til middels lav; la den småkoke i 40 minutter.
2. 22. Fjern og kast parmesanskallet, løk, selleri, hvitløk og basilikumstilker. Rør inn 1 teskje salt og de resterende 3 spiseskjeene olivenolje. Tilsett ricotta og visp det godt sammen. Sett til side.
3. 33. For kjøttbollene: I en middels stor bolle, bløtlegg brødet i melk og egg i 3 minutter, og riv det i stykker med fingrene. Tilsett parmesan, persille, 1/2 teskje salt og storfekjøtt. Bland forsiktig med hendene til det er godt blandet.
4. 44. Varm opp en stor stekepanne på middels varme. Tilsett nok olje til å dekke bunnen og opp til 1 tomme opp på sidene av pannen. Når oljen er varm, bruk en spiseskje for å forme små kjøttboller og rull dem. Arbeid i flere omganger for å unngå overfylling av pannen, og legg kjøttbollene i den varme oljen. Stek til de er jevnt brune, ca. 3 minutter på hver side. Fjern med en hullsleiv og legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av.
5. 55. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
6. 66. I en stor bolle, bland den kokte ziti med 3 eller 4 kopper av sausen. Vend godt for å dekke pastaen.
7. 77. For å montere retten: Dekk bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form med 1 kopp av sausen. Deretter legger du halvparten av den kokte ziti, etterfulgt av mer saus. Fordel tre fjerdedeler av kjøttbollene og alle eggene, og strø over halvparten av mozzarellaen og 1/2 kopp parmesan. Topp med resten av pastaen og deretter resten av kjøttbollene og mozzarellaen. Avslutt med resten av sausen og 1/2 kopp parmesan.