Fremgangsmåte

1. 1Bland gjær og vann i en bolle til en elektrisk mikser. La det stå til det blir skummende, ca. 15 minutter. Bruk paddelvedlegget og bland melet inn i gjærblandingen. Rør inn salt og fennikel. Bytt til eltekroken og elt deigen i 5 til 7 minutter. Ta deigen ut og legg den i en lett oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk deigen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 time. Slå ned deigen, dekk den til igjen, og la den heve en gang til til den er dobbelt så stor, ca. 45 minutter.
2. 2Hell den hevede deigen ut på en arbeidsflate og del den i 8 baller på omtrent 85 gram hver. Plasser bollene på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la dem hvile i 20 minutter. På en lett melet arbeidsflate, kjevle ut bollene, og dryss med mel etter behov. Kjevle dem til 7-tommers sirkler. Forbered en varm kullgrill eller komfyrgrill. Pensle lett med olivenolje på sidene. Legg sirkelen med oljesiden ned på grillen. Brødene vil begynne å heve nesten umiddelbart. Når de er gyldne på den ene siden, snu dem og pensle igjen, og grill til de er brune. Ta dem av grillen og server varme.
3. 3VARIASJONER: Calzone: Legg 2 til 3 spiseskjeer av en blanding av nyrevet Parmesan og grovmalt svart pepper, og brett over.
4. 4Pizzas: Etter å ha snudd deigen, ha på en enkel tomatsaus laget med fersk basilikum og ristet hvitløk.
5. 5Yields: 3/4 kopp