Fremgangsmåte

1. 1Kutt hvert svinekjøttstykke i tre striper. For å pakke inn "vingene", start med å overlappe baconen på den ene enden av en svinekjøttstripe, og pakk den deretter opp og rundt i en sukkertøy-lignende form. Sikre baconen øverst med en tannpirker. Hvis du trenger å bruke tannpirker i begge ender, kan du gjøre det. Krydre de bacon-innpakkede vingene rikelig med krydderblandingen. Forbered din koker til indirekte koking ved 235 grader Fahrenheit ved bruk av middels pecan-tre for røksmak. Plasser vingene direkte på koke-gitteret og kok i 90 minutter, eller til baconen er kokt. Du kan ønske å avslutte disse på en varm grill eller under grillen for å gjøre baconen sprø. Server varme med barbecue-saus til dipping.
2. 2Barbecue Rub # 67: Etter mange år med å lage barbecue-krydder har jeg brukt opp alle de gode navnene, så noen ganger bruker jeg bare tall nå. Tallene 67 og 68 er en liten hyllest til bandet som er oppkalt etter hjembyen min, Chicago. Denne er en flott all-round krydderblanding for den nye barbecue-koken fordi den er god på nesten alt. Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og rør godt. Kryddersmaken kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig sted i opptil 6 måneder.